Что такое Мирин? И что использовать, если вы ничего не можете найти Если вы ели японскую еду, вы почти наверняка пробовали мирин. Наряду с мисо, соевым соусом, даси и рисовым уксусом сладкое рисовое вино является основным продуктом японской кухни. Он придает насыщенность и сложность бульонам, тушеным блюдам, маринадам и соусам, а также придает глянцевый блеск глазурованным блюдам, таким как терияки. Мирин часто называют сладким с тонким умами, но Соноко Сакаи, автор книги «Домашняя японская кухня», предпочитает термин «коку». «Коку похож на умами, но он придает не только вкус, но и аромат; вы…